如何區(qū)分普洱茶的工藝香和品種香？

　　品種香
　　品種香，即大葉種古樹茶細分的不同樹種的香氣，與茶葉中內含物質的成分直接相關。眾所周知，普洱茶是以山頭論之。不同山頭由于地理位置、氣候、水分、土壤等自然條件都不一樣，所生長出的茶葉香氣上也有所不同，也就是地域香的來源。品種香的濃郁程度是與茶葉原料品質是成正比的。茶葉原料品質越好，品種香也會越濃郁。

　　工藝香
　　工藝香，是在茶葉制作工藝的過程中因糖苷類物質分解所產(chǎn)生的香氣。普洱茶的制作工藝包括鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-曬青五步，熟普還要增加“渥堆發(fā)酵處理”這一步驟。每個步驟會造成一定量的糖苷類物質的分解，形成香氣，也就是工藝香的來源。
　　產(chǎn)生工藝香雖然是正常現(xiàn)象，但凡事過猶不及。如果糖苷類物質分解過多，會導致茶葉活力的大量散失，使得茶品質下降，變得不耐泡。所以工藝香的氣味濃淡也是判斷茶品質優(yōu)劣的標志之一。

　　如何區(qū)分普洱茶的工藝香和品種香？
　　這個分辨一方面需要專業(yè)的審評操作，一方面也要對工藝香和品種香有一定的了解才行。
　　工藝香的話一般指的是普洱茶中非正常的香氣，比如高溫留下的香氣等，而品種香是茶葉原料的茶樹品種特有的香氣，總之工藝香是普洱茶中不該出現(xiàn)的一種香氣，而品種香是很好的但是也很難出現(xiàn)的，因為對原料有著很高的要求。
　　品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，品種香的意思簡單的說就是茶種的香氣，即使是大葉種古樹茶也有很多細分茶種，彼此都有不同的香氣。地域香簡單的意思即使山頭氣，不同茶山也有不同香氣。而因為即使同一個茶山也有不同的細分茶種，會有細分的不同香氣。

　　比如即使一個布朗山也有不同于常規(guī)布朗山香氣的茶，而不能根據(jù)平時長期喝的布朗香氣來判斷一個茶是不是布朗山的。因為布朗山脈延綿細分茶種較多，許多深山古樹的香氣茶氣還不被大眾茶友了解。因此，一味的靠香氣來判斷茶的產(chǎn)地是不夠嚴謹科學的。
　　品種香和地域香在新茶的時候容易體驗，越泡到后面越明顯的，即是品種和地域香，古樹茶品種香和地域香是一直跟隨茶湯的，即使茶湯茶味很淡了，但融入茶湯中的香氣還是一直會存在，我們要注意的是不要靠嗅覺去聞而應該靠味覺感受香氣。因為工藝造成的綠豆香、花香難以融入茶湯，故在口中是很難感受得到，此類香氣的散發(fā)大部分感受是在嗅覺。

　　然而并不是說工藝香氣不好，工藝香代表了廠家在產(chǎn)茶制茶上的技術優(yōu)勢，一款優(yōu)質的普洱茶香氣就是完美地結合了加工工藝的香氣和茶葉原料本身的香氣，是對茶葉的品種香和地域香上的錦上添花。故大家飲茶喝茶時，除了要欣賞到茶葉原料本身特有的品種香和地域香之外，還得注意到工藝香上的細節(jié)評判。不能因工藝香而忽略了茶葉的本質香，冒然認為加工工藝好的茶葉就是好茶葉；也不能因為片面追求茶葉的本質香氣而輕視工藝香，畢竟好的茶葉還得需要有好的加工工藝相配。